Opskrift på fuldkornsbrød med gryn og flager

Ingredienser

• 1.400 g lunket vand
• 3-5 g gær eller 1-2 g tørgær
• 30 g salt
• 500 g havregryn eller bygflager
• 1300 g Grahams- eller speltmel

Fremgangsmåde

• Vandet blandes med halvdelen af melet.
• Gæren smuldres i, saltet tilsættes og der røres rundt.
• Resten af ingredienserne røres i. Rør rigtig godt til, så dejen ikke klumper, men får en klæbrig og flydende konsistens.
• Dejen skal hæve ved stuetemperatur i ca. 10 timer eller længere.
• Fordel dejen i fire dele og put dem i bageforme og stil dem til at efterhæve i ca 2 timer.
• Bag brødene ved 225 grader i ca. 50 min. eller længere, hvis skorpen skal være hård.